“瘦肉精”包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等，它是一种肾上腺素β受体兴奋剂，属于肾上腺素类激素。人若食用 “瘦肉精”的猪会在猪肉和内脏中残留，人食入猪肉和内脏后危害极大，会产生心跳过快、心慌胸闷，不由自主颤抖，双脚站不住，四肢肌肉颤动，头晕乏力等神经中枢中毒后失控的现象，甚至死亡；其慢性特点会导致儿童性早熟。

目前，我国的肉食品安全采取分段监管的模式，生猪生产环节由农业部门监管，肉制品加工企业由质监部门监管。虽然两个监管部门近几年在肉食品安全监管上做了大量的工作，取得了一定的监管成效，但是仍然存在一些监管制度设计上的缺陷。其中有关国家标准的滞后，直接导致了监管工作事倍功半，急需尽快完善。

生猪肉和猪肉制品的主要国家强制性标准分别为《鲜、冻片猪肉》（GB 9959.1-2001）和《熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）。这两个标准主要指标为感官指标、理化指标、微生物指标和食品添加剂指标，均未对禁用药物残留指标作出要求。其他各种猪肉制品的标准参考以上两个标准制订，均未对禁用药物残留指标作出要求。根据调查，加工企业是根据《鲜、冻片猪肉》来收购原料猪肉来生产的，国内肉制品生产企业（特别是熟肉制品生产加工企业）基本未开展肉制品中的禁用药物残留指标检测工作，因而，部分含禁用药物残留的肉制品得以顺利通过一道道检测关，最终流入消费市场。

最近几年来，国内的禁用药物残留形势严峻，为保障肉食品的安全，应对该标准作出有针对性的修订。建议尽快由相关部门牵头，组织肉制品国家标准的修订工作，对有关禁用药物残留进行评估，将盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等“瘦肉精”残留指标列入《鲜、冻片猪肉》、《熟肉制品卫生标准》等肉制品国家强制性标准。