调研表明，由于“流动厨房”的活动时间、服务对象和要求、经营地点不固定，一般经营设施较简陋，从业者均系临时组织起来的上了年纪的农民，未经专业食品安全知识培训，也没有健康证明，杯盘碗筷匙等用具更无专门设施消毒。他们在购进宴席所需原料时，既不进行质检，也不索证索票，以价低实惠为准。加上夏秋季食品蚊蝇等侵扰、冬季饭菜贪图快，致使存在极大食品安全隐患，而农村这种“流动厨房”现今基本上成了监管“盲点”。对此，务必引起各级政府餐饮服务、食品安全部门高度重视。要规范并引导“流动厨房”良性发展，让它真正成为农民群众的“放心厨房”。为此建议：

一、摸清底细，建立档案。以乡镇为单位，负责对辖区内“流动厨房”的经营者（负责人或厨师）及其服务人员进行摸底登记造册，纳入管理。

二、强化培训，提高素质。定期组织“流动厨房”经营者及从业人员参加《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规及相关知识的培训，并督促其必须取得健康合格证明，食品安全法规及相关知识培训合格证明后，方可从事集体聚餐（指村民红白喜事的“农家宴会”）加工。凡患有痢疾、伤寒，病毒性肝炎等有碍食品安全疾病的人员，不得承担聚餐加工工作。

三、加强管理，严格准入。制定“流动厨房”的餐具消毒、保管卫生标准；对“流动厨房”餐饮加工设备、卫生设施、食品储存、原料采购渠道、加工程序等方面进行全方位监管，禁止不符合食品安全要求的“流动厨房”从业，进一步规范行业行为，严格行业准入，培育标准化农村集体聚餐加工企业。

四、预警监管，防范事故。建立农村聚餐食品安全预警机制，及时发布食品安全相关信息。加强聚餐现场监管和突击检查力度，建立食品安全事故应急预案，建立起覆盖县（区）、乡（镇）、村三级的食品安全网络，完善农村集体聚餐事前、事后监管机制，切实有效防范餐饮事故发生。